Общество
Надежда Кудисова, фото Валентина Иванова, Мария Морозова
«У всех шок»: владелица кофейни в Уфе рассказала, как за ночь выросли цены и пропали продукты
С 2020 года ресторанный бизнес, в частности в Башкирии, переживает трудности. Два года назад в республику пришел коронавирус. 31 марта жители ушли на обязательную самоизоляцию. С этого момента предприниматели в сфере общепита потеряли значительную часть доходов. Однако кафе и рестораны со временем адаптировались. Сначала появилась доставка, когда начались послабления – еда навынос и ограниченная посадка в зале.
Очередная полоса в ресторанном бизнесе оказалась чернее предыдущей. Санкции и вытекающие ограничения затронули все – поставки, цены, закуп. Федеральные сети кафе и ресторанов, очевидно, с трудностями справятся, но как выживать локальному бизнесу? О том, что происходит с уфимскими заведениями, журналист ГорОбзор.ру поговорила с Валентиной Ивановой, собственницей кофейни Chat House.
«На нас ограничения, конечно, отразились. Например, зеленое зерно в закупе подорожало на 100 фунтов за килограмм. Поставки некоторых сортов вовсе приостановлены. Поставщики продуктов повысили цены на 30-50% и стали работать только по предоплате», – отметила предпринимательница.
Основной продукт заведения – кофе. По предположениям бизнес-экспертов, зерно в ближайшее время может подорожать в два раза. Валентина Иванова подтвердила эту информацию.
«Мы уже с этим столкнулись. Ведем переговоры. Заведение не может потерять лицо или качество из-за санкций. Тем более для нас кофейня это не просто бизнес, это наша жизнь», – прокомментировала Валентина.
Подъем цен на продукцию неизбежен, и скорее, вопрос времени. Коллеги по цеху – уфимская кофейня-лекторий «Кшиштоф» – накануне заявили о корректировке прейскуранта. Владельцам Chat House пока что удается сдерживать цены.
«Мы еще не повышали стоимость продукции. Отмечу, что повышение будет незначительным, чтобы не вызвать у гостей отрицательных эмоций. Очень постараемся сохранить доступность и качество, а также ассортимент зерен, так как мы все-таки делаем акцент на спешелти [высший сорт, самый качественный] кофе», – пояснила бизнес-леди.
Вторая сторона медали – посетители. Если раньше уфимцы перед работой забегали за чашкой кофе, то сейчас таких людей стало меньше. По словам предпринимательницы, в выходные горожане по-прежнему встречаются с близкими. Доходы граждан это позволяют.
«Посещаемость упала на 15% в будни, в выходные сохраняется стабильность. Платежеспособность гостей осталась на прежнем уровне как раз из-за того, что мы не повысили цены, но убрали скидки. Сейчас тяжело что-то прогнозировать, ведь люди затянули пояса и ждут дефолта. Исходя из событий 2014 года можно лишь предположить, что возвращение населения к жизни начнется в конце марта», – высказалась Валентина Иванова.
Локальных заведений общепита в столице Башкирии действительно много – от кастыбыйных до ресторанов. По словам Валентины, заведения только-только встали на ноги после пандемии. Потому из-за новых ограничений предприниматели сейчас находятся в состоянии шока.
«В целом ресторанный бизнес на данный момент в легком шоке. После ковидных ограничений легче перестраиваться. Но заведения только начали вставать на ноги, и тут новое испытание. Конечно, у всех шок! Поставщики повысили цены за одну ночь. А многие продукты за ночь просто пропали. На данном этапе ведутся переговоры с поставщиками, предпринимаются действия по объединению закупов, сокращению каких-то позиций, повышению цен и рекламным акциям», – откровенно рассказала уфимка.
Прогнозировать развитие событий действительно проблематично. Но сохранить что-то из привычной, стабильной жизни хотят многие уфимцы. Предпринимательница заверила, что это возможно, ведь заведения планируют продолжать работу, несмотря ни на что.
«Не думаю, что стоит ждать закрытия заведений. В Уфе очень сильная команда рестораторов. Все найдут выход из любой ситуации. В целом здесь сильная ресторанная ассоциация, мы всегда поддерживаем и помогаем друг другу», – заключила владелица кофейни.
Дорогие читатели! Приглашаем Вас присоединиться к обсуждению новости в наших группах в социальных сетях - ВК и Одноклассники